Menus du restaurant gastronomique L’Atre
Une cuisine de caractère, inspirée des produits
Faire vivre à chaque client une expérience culinaire autant qu’humaine : voilà ce qui guide ce chef d’expérience qui livre, au sein de son restaurant à Honfleur, une partition gourmande, de caractère et franche. Si les plats qu’il compose s’inspirent des recettes traditionnelles, il les dépoussière à travers des techniques modernes et un dressage ultra-contemporain et graphique, mu par cette volonté de rester dans l’air du temps, pour ne garder que l’essentiel : régaler et faire plaisir, comme on reçoit chez soi, au coin du feu…
« Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos hôtes » : ainsi, le chef Lefebvre ne cuisine que de l’ultra‑local et du saisonnier. La carte change au gré des inspirations et des saisons, car la cuisine est évolutive et en mouvement, s’inspirant de ce que la terre et les producteurs ont de meilleur à offrir…
Au plus près des producteurs
« Je travaille main dans la main avec les producteurs », confie le Chef Julien Lefebvre qui se voit comme un ambassadeur des produits de la région, du terroir et de ceux qui les cultivent et préparent. Alors, quand il choisit ses poissons, viandes, légumes, fruits et herbes aromatiques, c’est directement auprès des producteurs et en personne. Des liens se sont tissés entre eux, du fait des rencontres hebdomadaires, et autour de la passion qu’ils partagent pour les produits locaux et de saison, qui guident la création des plats que l’on déguste à l’Âtre.
Toutes les semaines, avec Rebecca, cueilleuse d’herbes sauvages, et avec Maxime, Maraîcher de la boutique Ati Bio, à quelques pas du restaurant, les discussions portent sur les récoltes à venir et le chef ajuste alors les recettes, en imagine de nouvelles, pour être au plus près de la nature.
Pour la viande, il se fournit chez son boucher de quartier, et pour les poissons, la Côte normande offre de magnifiques produits de la mer, de grande qualité et sources d’inspiration inépuisables pour le Chef Lefebvre, fidèle à sa volonté de livrer une cuisine vraie, rejoignant la fameuse citation de Curnonsky, romancier, humoriste et critique culinaire, dit « Prince des Gastronomes » : « La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont… ».
Plats signatures
La carte de ce restaurant à Honfleur évolue au fil de l’année… On y retrouve les plats signature du chef Lefebvre, déclinés également selon la saison et les arrivages.
Attaché à cette Côte normande qui offre des produits d’exception, Julien Lefebvre propose à l’Âtre un tourteau de casier servi dans sa tête, plat emblématique du restaurant : en automne, la chair est agrémentée d’une rémoulade de céleri et pommes vertes, mayonnaise, moutarde à l’ancienne, raisins exalta et première pressure de raisin, en attendant la courge butternut et la clémentine et plus loin dans l’année, les légumes de printemps et d’été…
Découvrez également cette sole à la normande avec des coquillages, moules, crevettes roses, réduction de fumet de poissons crémés, petites pommes de terre.
En dessert, le mille‑feuilles de crêpes régalera les gourmands et change de goûts et de couleurs, selon les fruits disponibles : figues, mûres, groseilles, pommes, fruits normands par excellence que l’on retrouve également en dessert sous formes de corolles, avec de la crème anglaise, confiture de lait et marmelade de pommes…
Menus du restaurant gastronomique l’Âtre
Parce qu'il veut que chacun se sente bien ici,à l'âtre et qu'il veille à inscrire son restaurant gastronomique dans son époque, le chef Julien Lefebvre propose un menu déjeuner, une carte et deux menus signatures en 5 ou 7 séquences.
La carte propose à chaque service:
- 2 entrées
- 1 poisson
- 1 viande
- 1 fromage travaillé
- 2 Desserts
LA VIREE GOURMANDE
Je vous embarque vers ma Normandie Natale et je vous invite à me suivre pour vivre des instantanés qui révèlent l'essence de ma cuisine et des saisons.
Grâce au vin qui l'accompagne, la cuisine prend toute sa dimension. L'un et l'autre sont indissociables. A l'âtre, le respect de cette tradition française inspire mon travail.
- 3 séquences 35€ (uniquement le midi et hors jours fériés)
- 5 séquences 79€
- 7 séquences 99€
Savourez cette parenthèse gourmande à l'âtre dans le centre ville d'honfleur, à quelques pas du vieux bassin historique.
Accords mets et vins
Sur la Sublime carte des vins, le Chef Julien Lefebvre et son épouse Lauriane mettent en avant les plus beaux domaines de l'hexagone.
On retrouve des références de toute la France:
Champagne, Alsace, Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône
Retrouver nos Quatres accords pour une expérience unique
Accord sans Alcool…….....................................25€ (3 verres de 10 cl)
Accord Mets et Cidres........................................30€ (3 verres de 10 cl)
Accord Mets et Vins...........................................40€ (3 verres de 10 cl)
Accord Mets et Vins…………………..……… 60€ (5 verres de 10cl)
